越南堡姐姐

越南烤魚生春捲(6人份)

材料:A竹筴魚(白肉魚)2~3尾

           香茅末2~3支

           蒜末1T

           鹽少許

        B越南米麵(澱粉條)1/3包

          越南米皮(澱粉皮)

          生菜(大陸妹)

          香草(九層塔.香菜.薄荷.魚腥草等)

          細蔥數支

          小黃瓜2~3支(切片)可用刨刀刨皮

          泡菜(酸甜味紅白蘿蔔絲)

          魚露醬(做法在越南生春捲食譜)

        D蔥花1支

           鹽1/2t

           油2T

做法:一.魚處理乾淨+A材料醃數小時。

         二.越南米麵泡冷水20分鐘變軟撈出，倒入熱水中加蓋燜2分鐘(熄火)，                        

              撈出放在瀝水籃用大量冷水沖洗瀝乾水分，取少許米麵纏繞一手指後放在盤子上，     

              全部做完備用。

         三.D材料的蔥花+鹽拌勻，油燒熱沖入蔥花中攪勻，舀少許蔥油放在米麵上備用。

         四.烤箱預熱220度，魚抹除醃料，如果有香茅就整支放入魚肚內，                           

             魚的皮抹油，放到烤箱的網架上烤熟(下面烤盤鋪鋁箔紙方便清理)。  

         五.準備一平盤及冷開水(裝在水盆或噴水壺內)，放上一張生春捲皮，

              噴水(抹水)米皮的一面即可，生菜直的放在米皮靠近前方2/3處，

              再放米麵、香草、小黃瓜、蔥支、泡菜、魚肉，下面米皮1/3處向上捲起覆蓋食材，

              右邊米皮向左邊捲成卷，沾魚露醬食用。

PS.(1)之前鮮蝦生春捲是全部包起來的捲法，這次烤魚生春捲是半露出來的捲法，                 

           可依個人喜好去包捲，只要食材不掉出來方便吃均可。

       (2)魚也可用煎的，喜歡香茅味重一點的可灑一點香茅椒鹽粉在熟魚上。