越南堡姐姐

參考白水稻夫婦的香蘭維夫餅

香蘭鬆餅

材料:A.低粉1C  鹽1/2t  玉米粉1.5t  小蘇打粉1/2t  泡打粉1t   

         B.液奶油2T  沙拉油1/4C  蛋黃2個  細砂4T  椰奶1.5C  香蘭精數滴  綠色色素少許

         C.蛋白2個  細砂3T 

         D.蜂蜜少許

作法:一.A料混合過篩

         二.B料攪拌均勻

         三.C料放入無油水、乾淨的打蛋盆中，用打蛋機(或打蛋器)打至濕性發泡，與B料混合勻再

              加A料攪拌均成麵糊狀(如有顆粒要過濾)，靜置數分鐘(也有放在冰箱冷藏隔夜再使用，

              材料融合的比較均勻)

         四.鬆餅機預熱3分鐘，烤盤刷上奶油舀入麵糊入烤盤中，烤至起泡蓋上上蓋烤熟，用叉子

              取出放網架上散熱。

越南冰咖啡

材料:越南咖啡粉1.5T~2T  煉乳1.5~2T  熱水少許  碎冰塊1杯 

越南滴濾壺:一組4件(也有3件的，就是左上角的底盤+右下角的壓板做成一個)

     我買的是不銹鋼製的，曾經聽越南人說鋁製滴濾壺泡的咖啡比較香!

     那你會使用哪一種來泡越南咖啡?

作法:一.先將咖啡滴濾壺蓋子放在桌上，再放上滴濾壺(防止咖啡粉灑出來)，                       

              舀入1.5T~2.5T研磨咖啡粉，抖一抖使咖啡粉均勻，輕輕放上壓板。

         二.耐熱玻璃杯舀入煉乳1~2T，杯上放底盤，再放滴濾壺。

        三.沖入少許熱水使咖啡粉濕潤，約1分鐘左右，再次沖入熱水至9分滿，

             蓋上蓋子此時咖啡液就一滴滴落下來，約3.5~4分鐘。

        四.用湯匙攪拌濃咖啡及煉乳後，倒入已裝碎冰塊的高玻璃杯中，

             就是越南有名的的冰咖啡了~

PS.(1)越南咖啡豆的烘培屬重烘培，咖啡豆有股濃濃的奶香味，喝過的人都說適合做冰咖啡，

           如果想喝熱咖啡，就在放煉乳的玻璃杯改用瓷器咖啡杯，下面泡熱水保溫，              

           上面滴咖啡液，直到滴完後再加少許熱水到咖啡杯中，就是熱咖啡。

       (2)為什麼要用玻璃杯滴咖啡?因為容易取得，透過透明玻璃杯可看見滴落的咖啡液，

           滴下來的速度如果太快，咖啡液的萃取不夠香濃，太慢咖啡液又苦又...，所以，

           研磨咖啡豆我都是用2.5刻度來研磨咖啡粉，太細會阻塞孔洞不易滴落，                  

           太粗咖啡液又會滴太快，各位咖啡達人如果有更好的建議，麻煩留言告訴我，謝謝!

       (3)我到越南旅遊時，去比較有名的中原咖啡館或路邊咖啡攤，喝黑咖啡的人很多，

            不加煉乳、加糖或不加糖的均可。桌子上放白糖、煉乳，還有一壺熱的綠茶，

            喝完咖啡再繼續喝綠茶，所以，很多人就坐上一整天ㄌ