越南堡姐姐

一夜干

今天早上去菜市場看見花蓮魚(又稱煙仔)學名巴鰹，好新鮮又肥美，趕快買來做一夜干，

日本美食節目常介紹一夜干，“一夜干”是源自於日本北海道的特殊魚貨保存方式，一夜

干的肉質與市售魚乾不同的是，一夜干像鮮魚一樣富有彈性，魚乾是又乾又硬，炭烤後外

皮乾酥香脆但魚肉鮮腴多汁，肉質風味令人愛不釋手~

材料:

花蓮魚(竹筴魚、鯖魚、虱目魚等均可)不要選太瘦太小隻的魚

濃鹽水(海鹽:水，10%~15%)

做法:

魚刮去鱗，花蓮魚也沒甚麼魚鱗，由背部沿著魚骨劃開至魚尾，勿劃破腹部，再轉個方向

將魚頭也劃開，取出內臟及魚鰓，刮除魚骨上的血(腥味的來源)，取出眼睛，沖洗乾淨，

“新鮮的海鮮最好用海水洗，不應該用自來水洗，除了鮮味減少也容易壞掉”，這是討海人

告訴我的！魚處理好了就泡在濃鹽水中15分鐘(視魚的大小)，如相片中的魚用竹籤穿入撐開

魚腹，再用繩子由眼睛的洞穿入撐開，吊在衣架上吹風吹至表面乾為止，或放到冰箱不用蓋

冷藏一夜，台灣溫度太高，不適合吹風太長，我用電風扇猛吹1小時，馬上放進冰箱冷藏，

 每隻用塑膠袋真空包裝冷凍保存，食用前再解凍。

花蓮魚吹乾後每隻淨重270g，以180~200度預熱後烤15分鐘，視魚的大小調整溫度及時間，

一夜干要烤至表皮有焦香裡面有湯汁才好吃，勿烤到乾乾的就可惜了。

ps.不可讓蒼蠅小蟲沾到會下蛋，保證長蛆~